تعتبر Trattorias عبارة عن مؤسسات طعام غير رسمية تقليديًا ويمكن العثور عليها في جميع أنحاء إيطاليا. إنهم يقدمون أفضل النكهات المحلية ويتميزون بقائمة موسمية تتغير باستمرار. كما هو الحال مع أي مطعم إيطالي تقليدي، يشكل فرن البيتزا الذي يعمل بالحطب قلب المطعم غير الرسمي.