وُلد المفهوم الذي يركز على الطعام المحلي والضيف في ذهن رجل أعمال ألماني ذو جذور نيكاراغوية شغوف بالضيافة والنكهات المتنوعة. بدأ هذا المفهوم في الارتفاع بشكل مطرد على مر السنين، حيث بدأ بمقهى على شاطئ البحر وتطور إلى وجهة متعددة لتناول الطعام الفاخر.